天气逐渐转凉,秋意渐浓,不少人开始吃起火锅驱寒。秋冬也是温补季节,围着热气腾腾的火锅涮肉涮菜是国人的一种享受。很多人可能想不到,将各种肉菜在火锅里涮食的吃法,早在1000多年前的辽代就已经出现。
据介绍,内蒙古赤峰市敖汉旗出土的一个辽墓壁画中,清晰地展示了三个契丹人吃火锅的场面。三人于穹庐之中,围着一个火锅,席地而坐,在锅中涮食肉片。火锅前放置一张方桌,桌上有盛放佐料的簋,还有两只酒杯,方桌的右侧有酒瓶。“从这幅壁画中可以看出,契丹人吃火锅用的锅子、燃料、肉片、佐料、酒具、筷子等全部完备。”相关人士评论。
契丹人为了在寒冷气候条件下,更好的享用丰富的肉食,将火锅涮食方法进行充分完善并广泛推广。现代人普遍食用各类火锅,不仅涮羊肉,也涮牛肉、鸡片、鱼片、蔬菜,席间更少不了麻辣汤底、各种肉丸子、冰镇啤酒、高度白酒……的身影。
很多人喜欢吃火锅,也不少人吃完容易发生各种不适,那么,秋天究竟应如何健康地吃火锅呢?中医专家提出了几点建议。
火锅食材应如何选择与搭配?
主食+肉+菜+菌藻类+豆制品
主食:玉米、山药、土豆、红薯等;
肉禽蛋海鲜类:丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等;
蔬菜:萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等;
菌藻类:香菇、金针菇、黑木耳、海带等;
豆制品:豆腐、腐竹、豆腐皮等;
最好选择新鲜的食材,少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏(如鸭肠等)。如果有条件应尽量在家自己涮火锅,也方便买到新鲜卫生的食材。一般来说,肉占菜的1/3,也就是吃一份肉搭配三份菜。吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物,如青菜、豆腐,帮助胃肠打底,然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。
火锅酱料
尽量少选择:辣椒酱、花椒、沙茶酱等;适当选择芝麻酱、花生酱等;建议选择酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等;总之都不要放太多,必要时可用开水稀释减少盐的摄入。
火锅底料
火锅底料种类较多,麻辣底料的应尽量少选,可根据实际情况适当选择三鲜底料,或是骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。建议最好使用清汤,少放盐油,保证安全又健康。
饮料
建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等,少选择白酒、啤酒等,一定要喝,至少应选低度白酒和常温啤酒。
秋季吃火锅不仅能祛汗除湿,促进新陈代谢,亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。不管是何种饮食,中医建议八分饱足矣。
新闻来源:新华网石家庄10月222日电
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