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        绿豆汤能清热解暑，是很多人夏天必备的消暑饮品。但是熬的绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是绿色的汤，一会就变成了红色。颜色不同的绿豆汤效果有什么区别吗?

　　研究测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红的抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

　　盖好锅盖

　　绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时盖好锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

　　减少熬煮时间

　　水沸煮沸后放入绿豆，小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。倒出的绿豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度较低，清热能力最强。

　　加酸

　　几滴柠檬汁可以让绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

　　较快煮烂法

　　先倒入比绿豆略高的水，大火煮至水快干的时候加入水，重新煮至绿豆烂开。这样的方法可以在没有浸泡绿豆的情况下，减少绿豆熬煮到烂的时间。