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　　导语：一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现事实未必如此，在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。

　　据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，研究发现用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，加热时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

　　通过一系列研究、实验，格德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

　　总之，外国专家的建议是：少用玉米油和葵花籽油!

　　按照我们中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，明显不能照搬外国的!看看下面的建议，也许能帮助你。

　　《怎么选用食用油》：如果你只求省事，记得买橄榄油就可以了，注意不要用来煎炸食物(本来就不推荐这种烹调方法)，用橄榄油炒菜还是可以的。如果你想了解更多，那么就可以仔细看看下面的。

　　谈植物油主要有两个方面：一个是总量，一个是种类。

       油贵的好处

　　每日25～30g的食用油

　　总量：《中国居民膳食指南》中建议是每日25～30g的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这就意味着没有做油炸食品的“配额”，如果你真的能做到这个比例显然对健康是极好的。

　　事实上，从许多调查结果来看不少人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐外，根据情况选择什么种类也很重要。

　　煎炸选择椰子油、中长链脂肪酸食用油

　　猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。

　　如果你是用来煎炸的话，那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。如果你饿不着，又有条件保证每天吃粗粮和以不饱和脂肪酸为主的天然食物，那饱和脂肪酸还是控制一下吧。

　　用油小提示：

　　1.如果喜欢食物本身的味道，希望油烟小，选择一级精炼食用油。

　　2多在家做饭，少在外就餐。

　　3.避光保存，平时不要放在灶台上。

　　4.也可以买油壶分装，带刻度方便定量。

　　5.买小包装的，早用完，避免氧化。

　　6.买个好的油烟机也很重要。